TUD Organische Chemie

Immel

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Abstract 01

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Die Hydrophobizitätsverteilung bei Saccharose und ihre Auswirkung auf derzeitige Struktur - Süßkraft Konzepte

Stefan Immel, Uwe Kreis und Frieder W. Lichtenthaler

5^th Molecular Modeling Workshop, Darmstadt, May 1991.

Die derzeitigen Möglichkeiten, die auf Röntgenstrukturdaten basierende molekulare Geometrie der Saccharose graphisch darzustellen, werden vorgestellt und diskutiert, so die MOLCAD-generierte Kontaktoberfläche der Saccharose (vgl. Abb.*), die Verteilung des elektrostatischen Potentials auf dieser Oberfläche visualisiert in einem 16-Farben-Code, sowie das HydrophobizitätsProfil, das den Fructose-Teil der Saccharose als Region höchster Hydrophobie ausweist, während der hydrophile Bereich ,,gegenüber" im Glucose-Teil liegt. Die Auswirkung dieser Befunde auf die Rezeptor-Wechselwirkungen (hydrophobe Tasche des Süßrezeptors) bzw. auf das als ,,Süßkraft-Dreieck" apostrophierte AH-B-X Konzept zur Deutung von Struktur-Süßkraft-Zusammenhängen wird dargelegt. Ebenso werden die Kontaktoberflächen und Hydrophobizitätsprofile anderer Zucker, wie z.B. Glucose Fructose Leucrose und Isomaltulose vorgestellt.

* Aus Carbohydrates as Organic Raw Materials (F. W. Lichtenthaler, Ed.), Verlag Chemie, Weinheim, 1991, 1-32.

Additional Graphics: Sucrose